Un piatto originale e chic. E’ il risotto mantecato alla crema di porro, una ricetta facile per stupire amici e parenti. Per 4 persone occorrono 300 grammi di porri mondati, 30 grammi di burro, una presa di sale, un bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, 2 scalogni, olio di oliva, 320 grammi di riso Vialone nano, un bicchiere di vino rosato, 100 grammi di robiola di capra. Tagliate il porro a rondelle, mettetelo in una casseruola con il burro, il sale, il vino bianco, il prezzemolo. Stufate per trenta minuti, aiutandovi con un po’ di acqua. Frullare il tutto. Pelate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili, rosolateli nell’olio, unite il riso, tostate, bagnate con il vino rosato. Portate a cottura con brodo vegetale. Mantecate, fuori dal fuoco, con la crema di porri e la robiola. (12.03.14)
