Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 581 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: frullatore, casseruola, pentole, coltelli, mestolo – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cipolla | 50 | grammi | 13 | |
| zucchina | 200 | grammi | 22 | |
| pancetta | 150 | grammi | 505,5 | |
| panna | 15 | grammi | fresca | 50,55 |
| Grana padano | 20 | grammi | 76,8 | |
| provolone | 50 | grammi | grattugiato | 187 |
| olio extravergine di oliva | 15 | grammi | 134,85 | |
| burro | 30 | grammi | 227,4 | |
| vino bianco | 50 | grammi | secco | 35 |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | 7,5 | |
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Fate cuocere le zucchine lentamente, in un po’ di brodo. Mettetele poi nel frullatore, aggiungendo la panna, finchè si ottiene una crema. Conservate il tutto a parte. In una pentola, dorate le cipolla tritata nel burro e olio, aggiungete la pancetta tagliata a quadrettini e soffriggete per due minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino bianco, fatelo asciugare ed aggiungete il brodo, poco alla volta, fino alla cottura del riso. A cottura ultimata, aggiungete il provolone grattugiato e il Grana, mescolando bene. Servite su dei piatti il risotto, creando un piccolo cratere al centro del quale verserete la crema di zucchine.
