Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 429 – Durata della preparazione: 30 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Alta – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Coltello, terrina, tegame, mestolo – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| seppia | 1 | chili | 72 | |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | San Donà del Piave | 35 |
| brodo | Q.B. | |||
| cipolla | Q.B. | |||
| aglio | Q.B. | |||
| olio d’oliva | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| salsa di pomodoro | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| burro | Q.B. |
Preparazione:
Tagliate le seppie a striscioline dopo averne tolto il sacchetto e conservato parte dell’umore nero. Soffriggete la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero che andrà poi tolto. Unite un trito di prezzemolo e le seppie, fate soffriggere e, quando saranno rosolate, unite l’inchiostro. A metà cottura versate il riso, tostatelo e incorporate il vino fino ad evaporazione, unite due cucchiai di passato di pomodoro e bagnate con due mestoli di brodo, aggiungendone altro ogni volta che il riso si asciuga. Aggiungete sale, pepe e servite subito.
