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VIALONE NANO

da | 27 Giu 2022 | Le varietà italiane

La varietà Vialone Nano è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome come  prescrive la legge del mercato interno.

Le caratteristiche di Vialone Nano

Presenta un chicco semi lungo, dalla forma tonda, perlato. Le attitudini agronomiche e fisiologiche sono modeste, pertanto può essere coltivato in condizioni di fertilità azotata bassa e con alti apporti potassici in copertura, per esaltarne le resistenze. Varietà storica della risicoltura italiana soprattutto in Veneto (dove ha ottenuto l’Igp) e nel Mantovano, per le sue caratteristiche praticamente uniche viene annoverato tra i risi da risotto.

  • Medio
  • Genealogia: Nano x Vialone
  • Anno di costituzione: 1937
  • Costitutore: Stazione Sperimentale di Risicoltura-Vercelli
  • Anno di iscrizione al Registro: 1967
  • Mantenimento in purezza: CRA – RIS
  • Nome commerciale: Vialone Nano

Caratteristiche agronomiche

Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.

  • Ciclo vegetativo: tardivo, 150 giorni (95 giorni semina-fioritura; 55 giorni fioritura-maturazione)
  • Dose semina: 180-200 kg/ha (media capacità d’accestimento)
  • Epoca di semina: fino al 10/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
  • Adattabilità alla semina interrata: discreta
  • Vigore del germinello: discreto
  • Tolleranza all’allettamento: scarsa
  • Tolleranza ad infezioni fungine: mediocre
  • Attitudine produttiva: mediocre
  • Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: scarsa
  • Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: non presenta particolari problematiche.

Caratteristiche morfologiche

  • Altezza media: 125 cm (molto alta)
  • Pannocchia: aperta, molto eserta e semi-pendula; lunghezza media 21 cm
  • Aristatura: assente
  • Peso medio 1000 semi: 36 g
  • Portamento delle foglie: intermedio, foglia bandiera riflessa
  • Dimensioni cariosside: lunghezza 6 mm; larghezza 3,6; rapporto 1,7
  • Pigmentazione: assente

Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)

  • Forma: tonda
  • Perla: centrale, estesa
  • Striscia: assente
  • Dente: pronunciato
  • Testa: tozza
  • Sezione: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio: alto

Note particolari: varietà dal granello medio adatta ai risotti

Sulla purezza della varietà, sui metodi di coltivazione, di lavorazione e di presentazione al consumo di questo riso vigila il Consorzio di Tutela della I.G.P. Riso Nano Vialone Veronese, che raggruppa aziende impegnate nel rispetto di un disciplinare di produzione approvato e registrato dalla Comunità Europea. Nonostante il chicco non particolarmente grande, la presenza di una perla estesa e l’alto contenuto di amilosio rendono ottima la sua tenuta di cottura, con tempi tra l’altro inferiori rispetto ai più noti lunghi A da risotto.

CLICCA SULL’IMMAGINE DI VIALONE NANO LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA

Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.

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