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Sformato di riso

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 410 –  Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella, uno stampo, carta da forno – Provenienza: Toscana

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 250 grammi 830
cipolla 40 grammi 10,4
zucchina 100 grammi 11
fungo 10 grammi secchi 2
maiale pesante, coscio 150 grammi polpa 192
pancetta 20 grammi 67,4
prosciutto crudo 50 grammi in unica fetta 134
wurstel crudo 70 grammi 189
Grana padano 40 grammi grattugiato 153,6
uovo intero 1 numero 128
brodo vegetale 1 litri 5
erbetta 50 grammi 0
burro Q.B.
vino bianco Q.B.
olio d’oliva Q.B.
sale Q.B.
pepe in grani Q.B.

Preparazione:

Soffriggete i porri e mezza cipolla tritati con un filo d’olio; tostatevi il riso, sfumatelo con un dito di vino, quindi aggiungete gradatamente circa un litro di brodo e, 5′ prima di spegnere, le erbette e le zucchine a dadini. Incorporate al risotto grana, uovo, sale e pepe. Tagliate a dadini il maiale, i wurstel, il prosciutto, la pancetta e la rimanente cipolla e rosolateli con un filo d’olio; unite i funghi ammollati e strizzati; salate, pepate, spruzzate con vino e fate ridurre l’intingolo. Tagliate a dadini il maiale, i wurstel, il prosciutto, la pancetta e la rimanente cipolla e rosolateli con un filo d’olio; unite i funghi ammollati e strizzati; salate, pepate, spruzzate con vino e fate ridurre l’intingolo. Imburrate uno stampo, copritene il fondo con un disco di carta da forno, rivestitelo con 2/3 di riso, disponete nel centro le carni, meno un mestolino, coprite con il riso rimasto e infornate a bagnomaria, a 220› per 25′. Sfornate e guarnite il riso con la restante carne.

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