Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 410 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella, uno stampo, carta da forno – Provenienza: Toscana
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| cipolla | 40 | grammi | 10,4 | |
| zucchina | 100 | grammi | 11 | |
| fungo | 10 | grammi | secchi | 2 |
| maiale pesante, coscio | 150 | grammi | polpa | 192 |
| pancetta | 20 | grammi | 67,4 | |
| prosciutto crudo | 50 | grammi | in unica fetta | 134 |
| wurstel crudo | 70 | grammi | 189 | |
| Grana padano | 40 | grammi | grattugiato | 153,6 |
| uovo intero | 1 | numero | 128 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| erbetta | 50 | grammi | 0 | |
| burro | Q.B. | |||
| vino bianco | Q.B. | |||
| olio d’oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe in grani | Q.B. |
Preparazione:
Soffriggete i porri e mezza cipolla tritati con un filo d’olio; tostatevi il riso, sfumatelo con un dito di vino, quindi aggiungete gradatamente circa un litro di brodo e, 5′ prima di spegnere, le erbette e le zucchine a dadini. Incorporate al risotto grana, uovo, sale e pepe. Tagliate a dadini il maiale, i wurstel, il prosciutto, la pancetta e la rimanente cipolla e rosolateli con un filo d’olio; unite i funghi ammollati e strizzati; salate, pepate, spruzzate con vino e fate ridurre l’intingolo. Tagliate a dadini il maiale, i wurstel, il prosciutto, la pancetta e la rimanente cipolla e rosolateli con un filo d’olio; unite i funghi ammollati e strizzati; salate, pepate, spruzzate con vino e fate ridurre l’intingolo. Imburrate uno stampo, copritene il fondo con un disco di carta da forno, rivestitelo con 2/3 di riso, disponete nel centro le carni, meno un mestolino, coprite con il riso rimasto e infornate a bagnomaria, a 220 per 25′. Sfornate e guarnite il riso con la restante carne.
