Ricerca Avanzata





Data inizio:

Data fine:

Sartù— di riso

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 1323 –  Durata della preparazione: 105 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Baldo – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Un cucchiaio di legno, alcune terrine, una casseruola, una padella, uno stampo a forma di calotta – Provenienza: Campania

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 400 grammi 1328
farina 5 cucchiai 1705
pane di tipo 0 1 litri mollica di un panino 275
piselli 80 grammi sgranati 41,6
aglio 1 spicchi 41
cipolla 1 numero 26
vitello, filetto 300 grammi macinato 321
prosciutto cotto 100 grammi un’unica fetta 215
salsiccia 2 numero 608
latte di vacca intero 1 bicchieri 64
mozzarella di bufala 1 numero 288
uovo intero 1 numero 128
uovo, tuorlo 1 numero 325
burro 80 grammi 606,4
prezzemolo Q.B.
salsa di pomodoro Q.B.
funghi secchi Q.B.
parmigiano grattuggiato Q.B.
olio d’oliva e da frittura Q.B.

Preparazione:

Bagnate la mollica in un po’ di latte, e un pugno di funghi in acqua tiepida mezz’ora prima di iniziare. Mescolate la mollica strizzata con la carne macinata, uovo sbattuto, pepe, aglio e prezzemolo tritati. Fate delle palline; infarinatele e friggetele in olio d’oliva. Asciugate e salate leggermente. Tritate fine la cipolla e fatela appassire in 4 cucchiai di olio. Unite le salsicce sbriciolate, il prosciutto a cubetti, e rosolate per 3 minuti; aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati, versate un bicchiere di vino e fatelo ritirare. Cuocete il riso in mezzo litro di brodo con sale, pepe e due mestoli di salsa di pomodoro. Unite brodo con salsa, via via che si assorbe. Lavate i piselli, metteteli in padella con un mestolo di brodo e cuocete per 10 min. Fusi 40 gr. di burro in una casseruola, unite 5 cucchiai di farina. Quando colorisce, versate un bicchiere di latte, il tuorlo, il sale, amlgamando a fuoco dolce. Foderate con il riso uno stampo imburrato a forma di calotta. Riempitelo di polpette, intingolo e dadini di mozzarella, legando con la salsa bianca della fase precedente. Il ripieno dovrà ad arrivare fino a un cm dal bordo. Chiudete il sartù con uno strato di riso. Mettetelo in forno a 180› C per mezz’ora circa. Sfornate e fate dissipare un po’ di calore. Staccate il sartù dallo stampo con una lama e sformatelo. Guarnite a piacere e servite.

Iscriviti alla nostra Newsletter

Iscriviti alla nostra Newsletter e al servizio Whatsapp!

Informativa sulla Privacy

Informativa sulla Privacy - WhatsApp

Cliccando "Accetto le condizioni" verrà conferito il consenso al trattamento dei dati di cui all’informativa privacy ex art. 13 GDPR. *

* Campo obbligatorio