Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 408 – Durata della preparazione: 16 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello – Provenienza: Basilicata
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| carota | 120 | grammi | 42 | |
| cipolla | 50 | grammi | 13 | |
| indivia | 1 | cespi | belga | 16 |
| zucchina | 150 | grammi | 16,5 | |
| Grana padano | 50 | grammi | 192 | |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 40 | grammi | 303,2 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| vino bianco | Q.B. | |||
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Sfogliate, lavate e tagliate a strisce piuttosto sottili l’indivia belga; riducete a dadini zucchine e carote. Tritate, quindi, la cipolla e appassitela in una casseruola con l’olio, quindi unite tutte le verdure e salate. Lasciate insaporire per qualche minuto, alzate poi la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo velocemente. Sfumate, quindi, con un dito di vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete il brodo, un mestolo per volta, portando a completa cottura. Incorporate al risotto il burro e il grana, correggetelo di sale e fatelo mantecare, lasciandolo riposare per 2 minuti, quindi servite.
