Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 441 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, un recipiente – Provenienza: Piemonte
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cipolla | 80 | grammi | 20,8 | |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| vermouth secco | 200 | grammi | in foglie | 242 |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| verza | 200 | grammi | 0 | |
| grana grattugiato | Q.B. | |||
| vino bianco | Q.B. | |||
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Lavate le foglie di verza, tenetene a parte 4 molto belle, tagliate le restanti a strisce sottili. Sbucciate la cipolla, tagliatela a piccolissimi dadi. Fate fondere metà del burro in una casseruola. Unitevi la cipolla e fatela appassire, mescolandola in modo che non imbiondisca. Quindi, aggiungete le foglie di verza e lasciatele insaporire per alcuni minuti. Salatele, coperchiatele, e lasciatele stufare per 10 min. a fuoco lento, bagnando con qualche cucchiaio di acqua calda, se necesario. Alzate la fiamma, versate il riso, mescolate, sfumate con un dito di vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete gradatamente il brodo caldo e portate a cottura. Quando il riso è cotto, incorporatevi abbondante grana grattugiato e il restante burro, mescolando. Servitelo in tavola, guarnito con una foglia di verza.
