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Risotto con funghi selvatici

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 625 –  Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruola, mestolo, coltelli – Provenienza: ValleAosta

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi 996
aglio 5 grammi 2,05
cipolla 40 grammi 10,4
fungo 150 grammi misti 30
salvia 3 foglie 348
limone, succo 1 numero 6
Grana padano 40 grammi 153,6
olio extravergine di oliva 50 grammi 449,5
burro 100 grammi 758
vino bianco 30 grammi secco 21
aceto di vino rosso 5 grammi balsamico 0,2
brodo di carne 1 litri di pollo 7
scalogno 20 grammi 4
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

In una padella, scaldate gr 30 di olio e gr 30 di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete i funghi tagliati e saltateli. Cuocete per 3 minuti, aggiungete lo scalogno e metà dell’aglio tagliati e, dopo aver cotto ancora per un minuto, versate metà del vino e il succo del limone. Aggiungete la salvia, salate e pepate e conservate al caldo. In una casseruola, dorate la cipolla tagliata in 30 gr di burro e nell’olio rimasto, unite l’aglio e insaporite, prima di toglierlo. Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni minuti, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il brodo poco alla volta e l’aceto balsamico e portate il risotto a cottura. Incorporate al risotto i funghi, mantecando con il Grana grattugiato ed il rimanente burro e servire ben caldo.

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