Risotto con pesto e calamaretti

FacebookLinkedinTwitterWhatsAppPrintEmail Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 831 –  Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, padella, coltelli,...

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 831 –  Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, padella, coltelli, mestolo, casseruola, frullatore – Provenienza: Abruzzo

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi 996
aglio 5 grammi 2,05
cipolla 30 grammi 7,8
basilico fresco 40 grammi foglie 15,6
noce fresca 10 grammi gherigli 58,2
pinolo 10 grammi 59,5
calamaro fresco 300 grammi 204
Grana padano 20 grammi 76,8
olio extravergine di oliva 150 grammi 1348,5
burro 50 grammi 379
vino bianco 1 decilitri secco 70
brodo di carne 1,5 litri di pesce o di gallina 10,5
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Con la metà del burro e 30 gr di olio, soffriggete la cipolla, precedentemente tagliata. Aggiungete il riso e tostate, rimestando. Aggiungete il vino e fatelo evaporare. A poco a poco, aggiungete il brodo e fate cuocere per 10 minuti. In una teglia, fate scottare i calamaretti già tagliati con gr 50 di olio e l’aglio, salate, pepate e aggiungete al risotto. Terminata la cottura, mantecate con il rimanente burro ed aggiungete il pesto ottenuto frullando le foglie di basilico con il rimanente olio d’oliva, le noci, i pinoli e il Grana grattugiato. Servite ben caldo.

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Ricetta
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