Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 2728 – Durata della preparazione: 20 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno, padellino – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| prosciutto crudo | 50 | grammi | 134 | |
| panna | 26,5 | decilitri | 8930,5 | |
| burro | 80 | grammi | 606,4 | |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | 35 | |
| liquore | 1 | bicchieri | un bicchierino di cognac | 314 |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | 7,5 | |
| sale | Q.B. |
Preparazione:
In una casseruola, fate rosolare lentamente la cipolla, tagliata a fettine sottili, con il burro. Tagliate il prosciutto a pezzettini e unitelo alla cipolla. Fate soffriggere per alcuni minuti, versate il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi aggiungete il riso; mescolate per qualche secondo, bagnate con un mestolo di brodo bollente, continuate a mescolare lentamente, cercando di lasciare il riso un po’ morbido; aggiungete il brodo, poco alla volta, fino a cottura ultimata e aggiustate di sale. Quando il risotto sarà quasi al dente, versatevi la panna e mantecate bene, fuori dal fuoco. Intanto, in un padellino scaldate il cognac e dategli fuoco; versate sul risotto e servite subito.
