Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 491 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello – Provenienza: Campania
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 320 | grammi | 1062,4 | |
| carota | 1 | numero | 35 | |
| cipolla | 1 | numero | piccola | 26 |
| prezzemolo | 1 | cespi | 20 | |
| rosmarino | 2 | cespi | 192 | |
| salvia | 1 | cespi | 116 | |
| oliva verde | 50 | grammi | di Spagna | 71 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | secco | 70 |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tritata in metà dose di burro e due cucchiai di olio: quando sarà leggermente appassita ma non colorita, unitevi gli odori e la carota tritati e le olive tagliuzzate grossolanamente. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il riso, fatelo rosolare mescolando in continuazione; bagnatelo con vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, cominciate a versare, poco alla volta, il brodo caldo. Portate il riso a cottura completa aggiungendo altro brodo non appena il precedente sarà assorbito. Salate, pepate e, poco prima di levare dal fuoco, aggiungete il burro rimasto. Servite caldo.
