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PROTEO

da | 26 Mar 2018 | Le varietà italiane

La varietà Proteo (che potete trovare in commercio con il nome di Roma-Baldo come prescrive la legge del mercato interno) è un riso lungo A. Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. Tra le varietà destinate al mercato interno, il Proteo presenta un basso contenuto di amilosio, caratteristica comune a tutti i risi della gruppo di denominazione Roma-Baldo. In cucina trova utilizzo soprattutto nella preparazione di risotti (grazie alla perla che garantisce una buona consistenza del chicco) ma risulta altrettanto valorizzato nella preparazione di insalate di riso, contorni e riso bollito.

Tempi di cottura
17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Iscrizione al registro nazionale: 2013
Responsabile conservazione in purezza: Al. Mo.

Cariosside
Lunghezza: 6,7
Rapporto lunghezza/larghezza: 2,3
Colore pericarpo: bianco
Classificazione UE: lungo A

Caratteri merceologici
Perlatura: perlato
Aroma: non aromatico
Endosperma: tipo non glutinoso
Amilosio: basso

Dati agronomici
Dose semina: –
Epoca di semina: fino al 15/05
Tolleranza all’allettamento: molto elevata
Tolleranza alla Pyriclularia oryzae: elevata
Tolleranza alla Bipolaris oryzae: elevata
Capacità produttiva: elevata
Adattabilità alla semina interrata: buona
Livello di fertilità richiesta: –
Tolleranza al freddo in fase germinativa: –
Tolleranza al freddo in fioritura: –
Cultivar di riferimento: —-

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