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Minestra di riso e fagioli

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 549 –  Durata della preparazione: 200 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Baldo – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, terrine – Provenienza:

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi 996
fagioli -borlotti secchi crudi 300 grammi 834
cipolla 30 grammi 7,8
pomodoro, concentrato 1 cucchiai 96
lardo 40 grammi 356,4
basilico Q.B.
prezzemolo Q.B.
aglio Q.B.
olio di oliva Q.B.
pepi in grani Q.B.

Preparazione:

Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua. Scolarli e raccoglierli in una capace casseruola; riempire d’acqua e portare ad ebollizione. Salare leggermente e far cuocere a fiamma moderata ed a tegame coperto, per circa 2 ore. Lavare, asciugare e tritare il basilico e il prezzemolo insieme con il lardo, la cipolla e mezzo spigolo d’aglio. Raccogliere il trito in una casseruola e farlo appassire, senza aggiungere altri grassi. Dopo 5 minuti, unire i fagioli con il loro brodo e portare ad ebollizione; quindi versarvi il riso, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda, un po’ di sale e una macinata di pepe. Ripreso il bollore, regolare la fiamma e lasciar cuocere il riso, per circa un quarto d’ora. Al momento di servire, condire la minestra, nel piatto, con olio extra vergine di oliva e, a piacere, un’altra macinata di pepe.

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