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Risotto del Delta del Po

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 458 –  Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, cucchiaio, casseruola, mestolo – Provenienza: EmiliaRomagna

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 400 grammi arborio del Delta del Po 1328
limone 2 numero 22
cozza o mitilo 100 grammi 84
polpo 100 grammi 57
vongola 100 grammi 72
gambero sgusciato surgelato 100 grammi 85
granchio in scatola 200 grammi polpa 162
olio extravergine di oliva 5 cucchiai 4495
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Mettere in una padella, con un cucchiaio di olio, le cozze e le vongole, farle aprire sul fuoco vivo ed estrarne i molluschi. Nel fondo di cottura, far cuocere le capesante private del guscio per dieci minuti, lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine. Scottare in acqua bollente i polipetti e i gamberetti e farli raffreddare. Cuocere poi il riso per circa 15 minuti, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e condirlo con il succo dei limoni, emulsionato con 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere gli ingredienti preparati, mescolare bene e unire la polpa del granchio sminuzzata. Mettete l’insalata di riso in frigo e, prima di servire, velare con il prezzemolo tagliato fine.

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