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MARATELLI

da | 26 Mar 2018 | Le varietà italiane

La varietà Maratelli è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno.

Le caratteristiche di Maratelli

Presenta un chicco semi lungo, tondo, perlato. Varietà storica italiana, fu scoperta nel 1914 ad Asigliano Vercellese, da una mutazione spontanea in una risaia seminata a Chinese Originario: fino agli anni ’70 una delle varietà più coltivate e apprezzate in Italia. È caratterizzato da una taglia del culmo molto alta, per questo ha un’elevata suscettibilità all’allettamento. È molto suscettibile alle infezioni fungine.

  • Medio
  • Costitutore: Cascina Canta di Francese Maddalena e Isabella; Maratelli Vittorina
  • Anno di iscrizione al Registro: 2013
  • Mantenimento in purezza: Cascina Canta di Francese Maddalena e Isabella; Maratelli Vittorina
  • Nome commerciale: Medio

Caratteristiche agronomiche

Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.

  • Ciclo vegetativo: medio, 140 giorni
  • Dose semina: 180-200 kg/ha (media capacità d’accestimento)
  • Epoca di semina: fino al 15/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
  • Adattabilità alla semina interrata: discreta
  • Vigore del germinello: discreto
  • Tolleranza all’allettamento: mediocre
  • Tolleranza ad infezioni fungine: scarsa
  • Attitudine produttiva: discreta
  • Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: scarsa
  • Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: si consiglia la raccolta con umidità relativa non inferiore a 22%

Caratteristiche morfologiche

  • Altezza media: molto alta (>120cm)
  • Pannocchia: intermedia e semi-pendula
  • Aristatura: assente
  • Peso medio 1000 semi: 31 g
  • Portamento delle foglie: –
  • Dimensioni cariosside: lunghezza 5,8 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
  • Pigmentazione: assente

Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)

  • Forma: tonda
  • Perla: laterale, poco estesa
  • Striscia: breve
  • Dente: pronunciato
  • Testa: asimmetrica
  • Sezione: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio: basso

Note particolari: medio da conservazione

Tra i prodotti all’interno dell’Arca del Gusto di Slow Food, viene utilizzato prevalentemente per zuppe e minestre; recentemente in cucina si sta riscoprendo questa storica varietà anche per la preparazione di risotti, riso e fagioli e per la panissa, piatto della tradizione vercellese.

CLICCA SULL’IMMAGINE DI MARATELLI LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA

Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.

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