LA RICETTA DEL GIORNALISTA

Ô uno dei giornalisti pi— impegnati: da Radio Vaticana al grande schermo, dove su Rai Uno conduce a "Sua Immagine", programma di informazione religiosa e di approfondimento culturale. Andrea Sarubbi spiega a Luciano Verre, sul Risicoltore, che lui, vegetariano, consuma riso per stare bene e perchŠ questo Š un alimento che facilmente trova in tutto il mondo, nei suoi viaggi da inviato. Adora i chicchi neri, ma prepara anche un’ottima crema di riso, con cannella e parmigiano grattuggiato. Andrea sottolinea che, per i vegetariani, il riso Š un alimento completo, perchŠ permette di trovare, in un unico piatto, tutti quei principi alimentari indispensabili per il corretto sviluppo e funzionamento dell’organismo. Dopo aver rinunciato a nutrirsi di animali, procurandone la morte, il giovane presentatore tv ammette di trovarsi in perfetta forma; e, per essere sempre al meglio nel proprio lavoro, sceglie spesso di mangiare riso perchŠ, per lui che adora i primi piatti, con il chicco bianco trova un alimento gustoso ma anche leggero e, soprattutto, sano. Il piatto preferito di Andrea si prepara con il riso nero. I suoi chicchi richiedono una cottura pi— lunga. Molto gustoso e di sicuro effetto scenografico, appunto perch‚ Š nero, lo si usa come contorno o per un risotto, anche se ovviamente non si amalgama quanto un Carnaroli con gli altri ingredienti. Lui stesso ci fornisce la ricetta del risotto nero al pomodorino rosso (effetto scenografico stupendo). Per quattro persone abbondante. Occorrente: 500 grammi di riso nero, 500 grammi di pomodorini maturi e sodi, per esempio quelli pugliesi (ma vanno bene tutti), 3 gambi di sedano, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, brodo vegetale quanto basta, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, altri aromi a vostra scelta, tanti fazzolettini di basilico profumato. Realizzazione. Prima di tutto lavate bene tutte le verdure. Tuffate i pomodorini in acqua bollente e pelateli bene (tranne uno, anzi tre, i pi— belli, i pi— rossi lucenti, metteteli da parte) privandoli anche dei semi. Tagliateli bene a pezzettini, quasi tritati. Tritate anche finemente cipolla, aglio, sedano e basilico (tranne tre ciuffetti tre, quelli pi— aperti). Gettate in una casseruola cipolla e aglio in un po’ d’olio e fate rosolare, quindi unite sedano e pomodorini. Salate, pepate (o peperoncinate, dipende dai gusti) e lasciate insaporire bene girando con calma e molta calma anche per 15-18 minuti a fiamma moderata. Se vedete che il tutto "attacca" bagnate con un po’ di brodo Versate brodo caldo, almeno un litro e mezzo, sul composto delle verdure e fate bollire. Aggiungete quindi il riso nero. E mescolate lentamente. Se occorre aggiungete brodo caldo. Quando vi sembra che il riso sia cotto, spegnete e spolverate con parmigiano, poi fate fare un giro di olio. Lasciate mantecare per almeno due minuti. Prendete i due pomodorini rimasti e tagliateli a met… senza staccarli. Adagiatene uno in alto, uno al centro e uno in fondo sul bel risotto fumante. Sui pomodorini aperti (giranti all’ins—) sistemate i ciuffetti di pomodoro. E buon appetito!