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Insalata di riso alla tirolese

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 741 –  Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: tegame, padella, teglia, coltello multiuso – Provenienza: TrentinoAltoAdige

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 240 grammi 796,8
pane di segale 1 fette 219
cipolla 30 grammi 7,8
mela 2 numero verdi 76
speck 200 grammi 606
Grana padano 100 grammi 384
olio extravergine di oliva 40 grammi 359,6
burro 100 grammi 758
vino bianco 40 grammi 28
brodo vegetale 0,5 chili 2,5
sale Q.B.
pepe Q.B.
succo di limone Q.B.

Preparazione:

In un tegame, fate imbiondire la cipolla tritata nell’olio, fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco, coprite con il brodo e fate cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Allargate il riso in una teglia e raffreddatelo rapidamente. Tagliate lo speck in listarelle, pelate e tagliate le mele in listarelle (conservate le bucce in acqua e limone) e irrorate con succo di limone. Unite al riso le mele, le scaglie di Grana Padano, lo speck e il pane tagliato in cubetti e tostato nel burro. Mescolate delicatamente il tutto e condite con il burro fuso a calore moderato. Decorate con le bucce di mela fatte appassire in forno.

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