Insalata di riso con verdure e pesto ligure

FacebookLinkedinTwitterWhatsAppPrintEmail Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 238 –  Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: frullatore, padella, pentola...

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 238 –  Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: frullatore, padella, pentola – Provenienza: Liguria

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 200 grammi 664
fava 80 grammi sgusciate 32,8
aglio 1 spicchi 41
carota 80 grammi 28
melanzana 100 grammi 18
zucchina 120 grammi 13,2
basilico fresco 100 grammi 39
pinolo 15 grammi 89,25
Grana padano 20 grammi grattuggiato 76,8
cipollotto 100 grammi 26
pomodoro 150 grammi 25,5
sale Q.B.
pepe Q.B.
olio extravergine d’oliva Q.B.

Preparazione:

Preparate le zucchine, le carote, le fave, le melanzane e i cipollotti tagliati a quadratini e cuoceteli in una padella separatamente con olio extravergine d’oliva, sale e pepe; sbollentate le fave e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a quadretti. Cuocete il riso in acqua salata per circa 15 minuti, raffreddatelo e unitevi tutte le verdure. Per il pesto, unite basilico, pinoli, Grana Padano, aglio, olio, sale e pepe e frullateli fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Condite la vostra insalata di riso con la salsa e servite.

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