CARNAROLI

Il "principe" dei risi, una delle varietà più pregiate e la più indicata per i risotti

La varietà Carnaroli è un riso lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome come prescrive la legge del mercato interno. Presenta un chicco molto lungo, semi affusolato, perlato. Selezionato a Paullo, in provincia di Milano (il nome deriva dal cognome di un acquaiolo del suo costitutore, Ettore De Vecchi) il Carnaroli è una varietà storica della risicoltura italiana ed è considerato il “principe” dei risi, il più utilizzato per i risotti: le sue grandi dimensioni e l’alta percentuale di amilosio assicurano infatti una bassa collosità e un’ottima tenuta alla cottura, qualità indispensabile per farne l’ingrediente ideale per i risotti. Gli usi del Carnaroli sono però molteplici: contorni e insalate di riso con tale varietà risultano altrettanto gustosi; il suo utilizzo viene sconsigliato nei dolci in quanto il risultato finale non sarebbe abbastanza pastoso.

Tempi di cottura
18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Iscrizione al registro nazionale: 1983
Responsabile conservazione in purezza: Ente Nazionale Risi

Cariosside
Lunghezza: 6,8
Rapporto lunghezza/larghezza: 2,2
Colore pericarpo: bianco
Classificazione UE: lungo A

Caratteri merceologici
Perlatura: perlato
Aroma: non aromatico
Endosperma: tipo non glutinoso
Amilosio: alto (22, 10 % ss) – Consistenza 0.91 kg/cm2 – Collosità 1 g x cm

Dati agronomici
Dose semina: 180-200 kg/ha
Epoca di semina: fino al 10/05
Tolleranza all’allettamento: mediocre
Tolleranza alla Pyriclularia oryzae: mediocre
Tolleranza alla Bipolaris oryzae: mediocre
Capacità produttiva: medio-bassa
Adattabilità alla semina interrata: discreta
Livello di fertilità richiesta: bassa
Tolleranza al freddo in fase germinativa: buona
Tolleranza al freddo in fioritura: mediocre
Cultivar di riferimento: —–

Categorie
Le varieta italiane
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