Un risotto di stagione è quello con cavolo romanesco, uvetta e noci. Per 4 persone occorrono una cipolla, un cavolo romano, 350 gr. riso integrale, ½ litro di brodo vegetale, qualche gheriglio di noci, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di uva sultanina, sale. Mettete a mollo l’uva sultanina, tritare finemente la cipolla, lavate e pulite il cavolo scartando il gambo centrale e le parti più dure. In un pentolino portate a ebollizione del brodo vegetale. Cuocete, quindi, velocemente la cipolla in poco olio d’ oliva e acqua, aggiungete poi il riso integrale senza smettere di mescolare. Dopo circa due minuti, aggiungere il cavolo e l’uva sultanina, e cominciare ad aggiungere, lentamente, il brodo continuando a mescolare. Nel frattempo, sgusciate qualche noce e rompetele in piccoli pezzetti. Al termine della cottura, aggiungere le noci. Servite caldo. (28.03.14)
