Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 699 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Coltelli, tegame, casseruola, cucchiaio di legno, mestolo, – Provenienza: EmiliaRomagna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| piselli surgelati | 150 | grammi | 108 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| peperone verde | 4 | numero | 108 | |
| anguilla di fiume | 500 | grammi | 1305 | |
| vongola | 250 | grammi | 180 | |
| brodo vegetale | 0,5 | litri | 2,5 | |
| pomodoro | 4 | numero | 68 | |
| olio | Q.B. | |||
| paprica | Q.B. | |||
| zafferano | Q.B. | |||
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Pulite e spellate l’anguilla, asciugatela e tagliatela a tocchetti; scolate le vongole in scatola; pulite, lavate e tagliate a listarelle i peperoni; scottate i pomodori in acqua bollente, tufateli in acqua fredda, spellateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a spicchi. Rosolate l’aglio tritato e i peperoni con circa un bicchiere d’olio, unite i piselli lasciandoli scaldare bene, poi aggiungete il riso facendolo tostare e bagnandolo con brodo caldo. Aggiungete l’anguilla e proseguite la cottura, bagnando spesso con un mestolo di brodo. Poco prima del termine della cottura, unite le vongole e la polpa di pomodoro; aromatizzate con paprica e zafferano.
