Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 326 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola per il riso, uno scolapasta, tre padelle per rosolare la carne, coltelli e cucchiai di legno, un’insalatiera – Provenienza: Toscana
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| cetrioli | 50 | grammi | 7 | |
| peperone | 50 | grammi | gialli | 11 |
| zucchina | 50 | grammi | 5,5 | |
| oliva nera | 30 | grammi | liguri | 70,5 |
| vitello, filetto | 50 | grammi | 53,5 | |
| maiale leggero, bistecca | 50 | grammi | 78,5 | |
| pollo,petto | 50 | grammi | 50 | |
| olio extravergine di oliva | 10 | grammi | 89,9 | |
| Marsala | 20 | grammi | 40,6 | |
| brandy | 20 | grammi | 46 | |
| carciofino sott’olio | 30 | grammi | 20,4 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Lessate in abbondante acqua salata il riso, scolatelo molto al dente e raffreddatelo velocemente. Rosolate in una padella il filetto di vitello, fiammeggiante col brandy, salate e portate a cottura a fuoco lento. Rosolate in una padella il maiale a fuoco vivo, fiammeggiante col Marsala, salate e portate a cottura a fuoco lento. Tagliate la metà delle due carni a cubetti e la restante parte in piccole fette. Fate bollire il petto di pollo e tagliatelo a cubetti, avendo cura di mantenere intera qualche fetta. Tagliate a fette gli zucchini e a falde i peperoni, grigliateli e successivamente tagliateli a listarelle. Unite in un’insalatiera tutti gli ingredienti freddi con il riso; condite con olio, aggiustate di sale e pepe e servite adagiando vicino al riso le fettine intere delle tre carni.
