Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 403 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Un coltello per verdure, una padella antiaderente, una teglia da forno, una casseruola, un piatto da portata. – Provenienza: Campania
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| piselli | 120 | grammi | 62,4 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| carota | 40 | grammi | 14 | |
| cipolla | 60 | grammi | 15,6 | |
| sedano | 40 | grammi | 8 | |
| rosmarino | 1 | cespi | 96 | |
| salvia | 2 | foglie | 232 | |
| polpo | 1 | chili | 57 | |
| vino bianco | 120 | grammi | 84 | |
| brodo vegetale | 500 | grammi | 25 | |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| peperoncino | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe. | Q.B. |
Preparazione:
Tagliate le verdure a dadini, rosolatele in una padella con dell’olio, unite il riso. Fatelo tostare, bagnate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete i piselli; trasferite il tutto in una teglia da forno, coprite con il brodo caldo, fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, fino al completo assorbimento del liquido. Tirate fuori e raffreddatelo velocemente. Conditelo con olio, sale, pepe e peperoncino tritato. Prendete il polpo, lavatelo, fatelo cuocere partendo da acqua fredda non salata per circa 40 minuti. Fatelo raffreddare nel liquido di cottura, tagliatelo a medaglioni sottili. In una padella antiaderente riscaldate un po’ di olio, unite il rosmarino, la salvia e lo spicchio d’aglio; aggiungete il polpo e cuocete tutto, a fiamma vivace, per circa 5 minuti. Prendete un piatto, mettetevi nel centro il riso e adagiatevi il polpo; condite il tutto con olio extravergine e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
