Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 617 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una padella, un coltello, una casseruola, un cucchiaio di legno. – Provenienza: Toscana
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| fagiolo | 150 | grammi | borlotti | 454,5 |
| cipolla | 20 | grammi | 5,2 | |
| basilico fresco | 5 | grammi | 1,95 | |
| pancetta | 50 | grammi | affumicata | 168,5 |
| salsiccia | 100 | grammi | 304 | |
| Grana padano | 40 | grammi | 153,6 | |
| olio extravergine di oliva | 20 | grammi | 179,8 | |
| burro | 40 | grammi | 303,2 | |
| vino da pasto rosso | 1 | bicchieri | grignolino | 75 |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| pomodoro | 100 | grammi | fresco | 17 |
| rosmarino | Q.B. | |||
| salvia | Q.B. | |||
| alloro | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| un gambo di sedano | Q.B. |
Preparazione:
Soffriggete la cipolla con l’olio, aggiungete la pancetta tagliata a dadini ed il riso, tostate per 3 minuti. Bagnate con il vino, lasciate ridurre, unite la salsiccia a dadini, il pomodoro tritato e bagnate con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i fagioli, precedentemente bolliti in acqua salata con gli aromi. A cottura ultimata aggiungete il basilico tritato, mantecate con burro e Grana Padano e servite.
