Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 174 – Durata della preparazione: 80 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: tre pentole, schiumarola, canovaccio, schiacciapatate – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| fava | 80 | grammi | pulite | 32,8 |
| patata | 2 | numero | da 150 grammi l’una | 170 |
| pomodoro maturo | 2 | numero | 38 | |
| pomodoro, concentrato | 15 | grammi | 14,4 | |
| uovo intero | 4 | numero | 512 | |
| aceto di vino bianco | 15 | grammi | 0,6 | |
| dragoncello | 1 | cespi | 0 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| aceto balsamico | Q.B. | |||
| olio extravergine d’oliva | Q.B. |
Preparazione:
Fate bollire il riso in acqua salata, colatelo e raffreddatelo. Cuocete le patate ben lavate ma ancora con la pelle in acqua salata. In un altro tegame portate a 95 gradi i 3 litri d’acqua con aggiunta dell’aceto bianco, sale e il concentrato di pomodoro; aprite a una a una le uova e cucinatele senza guscio in camicia. Sollevatele dall’acqua con una schiumarola e adagiatele delicatamente su un canovaccio. Aprite le patate in due, svuotatele sino a ottenere quattro bauletti; schiacciate la polpa e addizionatela al riso, condite con il dragoncello tritato, le fave sgusciate cotte in acqua, i pomodori senza pelle e semi, tagliati a quadretti e l’olio. Farcite con l’insalata di riso i bauletti e adagiate sopra le uova in camicia. Guarnite con gocce di aceto balsamico e olio.
