Questa tecnica è utilizzata soprattutto per il riso parboiled. Il cereale viene rosolato in un soffritto di olio, burro e cipolla. Non appena si presenta dorato, lo si spiana in una teglia e lo si copre d’acqua bollente. Lo si mette in forno a 180° o sul fuoco (in uno speciale coccio, ma bisogna tenere la fiamma bassa). Quando tutto il liquido è stato assorbito, si manteca con pezzettini di burro e si “sgrana” con un forchettone, prima di servirlo come contorno dei piatti di carne e pesce. L’origine della tecnica è turca.
