Il riso è un’ottima base per i dolci e ci sono due sistemi per prepararlo. Nel sistema “condé” il riso viene lessato in acqua e latte in parti eguali ed è poi utilizzato come base per le crostate di riso. Nel sistema “imperatrice” invece il riso viene prima scottato in acqua per alcuni minuti e poi portato a cottura nel latte. In entrambi i casi la cottura ha termine con il completo assorbimento del liquido. Nel secondo caso il riso si può lavare in acqua fredda prima della cottura per togliere l’amido superficiale. Talora, si può cuocere il riso con il sistema pilaf, ovviamente senza utilizzare la cipolla.
