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IL TIMBALLO DI RISO

da | 16 Ago 2013 | La tecnica di cottura

TCToriSi tratta di un risotto alla parmigiana ben asciutto,
tenuto indietro di cottura, raffreddato e ricomposto in uno stampo imburrato, che viene imbottito di intingoli e poi finito di cuocere a bagnomaria dentro il forno, in modo che la cottura sia uniforme e si formi la crosta superficiale.

 

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