Risotto con zucca e fave

FacebookLinkedinTwitterWhatsAppPrintEmail Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 512 –  Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Casseruola bassa (meglio...

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 512 –  Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Casseruola bassa (meglio se in rame), piccola pentola per bollitura, piccola padella, tegame, frullatore, coltello pluriuso, cucchiaio di legno, colapasta – Provenienza:

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 280 grammi 929,6
fava 200 grammi 82
zucca 1 chili gialla, pulita 18
Grana padano 60 grammi 230,4
olio extravergine di oliva 20 grammi 179,8
burro 50 grammi 379
brodo vegetale 1,2 litri 6
cannella 1 grammi 2,52
scalogno 15 grammi 3
sale Q.B.

Preparazione:

Sbollentate le fave, pelatele e passatele in una padella con lo scalogno, precedentemente affettato, e un po’ d’ olio. Portate a ebollizione il brodo, aggiungete la zucca spezzettata e la cannella in polvere e cuocete per una decina di minuti. Soffriggete lo scalogno avanzato in un tegame con metà burro, quindi tostate il riso. Scolate la zucca, frullatela conservando il brodo, e aggiungetela al riso. Proseguite la cottura del risotto bagnandolo con il brodo di zucca. Quando il riso è al dente aggiungete le fave, mantecate con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato e terminate la cottura.

Categorie
Ricetta
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