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Risotto con pesci bianchi e anguilla

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 566 –  Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, filtro da cucina – Provenienza:

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi carnaroli del Delta del Po 996
carota 1 numero 35
cipolla 0,5 numero 13
sedano 1 numero costola 20
pomodoro, concentrato 1 cucchiai 96
anguilla d’allevamento, filetti 300 grammi 957
merluzzo o nasello 200 grammi 142
sogliola, fresca 200 grammi 166
vino bianco 0,5 bicchieri 35
scalogno 2 numero 40
prezzemolo Q.B.
olio extra vergine di oliva Q.B.
sale Q.B.

Preparazione:

Mettere i pesci in una casseruola, con un pezzo di carota e di sedano e la mezza cipolla, coprire tutto a filo, con l’acqua. Far cuocere lentamente. Estrarre i pesci e privarli delle lische e mettere da parte la polpa. Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire, per 15 minuti. Filtrare, poi, schiacciando bene. Tritare gli scalogni, il sedano e la carota rimasti e incorporarli a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere la polpa dei pesci, bagnare con il vino bianco e salare. Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, aggiungerlo al sugo e cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto. Tostare il riso Carnaroli, portarlo a cottura con il fumetto e, poco prima del termine della cottura, aggiungere il ragout di pesce. Servirlo all’onda, con il prezzemolo tritato.

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