Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 477 – Durata della preparazione: 20 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola per risotto, un cucchiaio di legno – Provenienza: Veneto
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| radicchio | 200 | grammi | rosso | 26 |
| porro | 50 | grammi | 14,5 | |
| bovino adulto o vitellone , taglio anteriore | 50 | grammi | midollo | 72,5 |
| Grana padano | 40 | grammi | 153,6 | |
| olio extravergine di oliva | 50 | grammi | 449,5 | |
| burro | 30 | grammi | 227,4 | |
| birra chiara | 2,5 | decilitri | 85 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Fate un fondo per il risotto con metà dei porri in gr. 20 di olio; tostate il riso, bagnatelo con la birra, aggiungete il brodo e, a metà cottura, aggiungete il radicchio, che avrete stufato nel rimanente olio con porro e midollo di bue. A cottura ultimata, mantecate con burro e Grana Padano.
