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Risotto ai fegatelli di anatra e tartufo

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 639 –  Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella – Provenienza: Piemonte

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 300 grammi 996
tartufo nero 100 grammi di Norcia 31
anatra domestica 300 grammi fegatelli ben puliti 477
Grana padano 70 grammi 268,8
burro 80 grammi 606,4
lardo 8 fette tagliate sottili 7128
Marsala 0,5 bicchieri secco 101,5
brodo di carne 15 decilitri di pollo 105
scalogno 1 cucchiai tritato 20
sugo di arrosto 2 cucchiai di tartufo 0
sale Q.B.
pepe Q.B.
olio extravergine di oliva Q.B.
alloro Q.B.

Preparazione:

Ponete sul fuoco una risottiera di rame con un cucchiaio di olio e 20 gr. di burro, aggiungete lo scalogno tritato, i fegatelli tritati (tenendone 8 per la guarnizione) e il riso, quindi bagnate con il Marsala, riservandone 3 cucchiai per la salsa. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo, quindi mantecate con 40 gr. di burro e Grana Padano. Cuocete con olio e alloro i fegatelli nelle fettine di lardo, regolate di sale e pepe. Tritate il tartufo e sfumatelo con il burro rimasto, meno una nocetta che vi servirà all’ultimo momento per legare la salsa. Bagnate con il Marsala, poi aggiungete il sugo di tartufo nero e 2 cucchiai di brodo, legando la salsa con il burro e, infine, un cucchiaio di olio. Sistemate il risotto su ogni piatto con due fegatelli nel lardo, poi distribuite sopra la salsa e una bella manciata di pepe fresco nero.

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