Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 285 – Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Thaibonnet – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, cucchiaio di legno, scolapasta, coltello, forchetta, padella – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| fagiolino | 180 | grammi | 32,4 | |
| piselli | 180 | grammi | sgusciati | 93,6 |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| carota | 180 | grammi | 63 | |
| peperone rosso | 1 | numero | 0 | |
| peperone verde | 1 | numero | 27 | |
| fungo | 200 | grammi | freschi | 40 |
| pomodoro maturo | 300 | grammi | 57 | |
| limone | 1 | numero | 11 | |
| oliva nera | 80 | grammi | 188 | |
| cipollotto | 4 | numero | 104 | |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. |
Preparazione:
Mettete il riso a bagno in acqua fredda, poi lessatelo per una ventina di minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua. Scottate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a tocchetti; affettate i cipollotti; tagliate a cubetti le carote; spezzettate i fagiolini; tagliate a striscioline i peperoni; affettate i funghi; tritate il prezzemolo e snocciolate le olive. Mettete a scaldare in una larga padella due cucchiai di olio, unite le cipolle, l’aglio, i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Fate rosolare, poi aggiungete i pomodori e quindi il riso. Fate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete mezzo litro di acqua bollente salata, nella quale avrete fatto sciogliere lo zafferano. Fate cuocere per una quindicina di minuti, poi aggiungete le olive e i funghi. Continuate a cuocere il riso ancora per 10 minuti, finché avrà assorbito tutto il liquido. Servite, cospargendo con un filo di olio crudo, il prezzemolo tritato e decorate con spicchi di limone.
