NERO PROFUMO

Una ricetta semplice da realizzare ma di sicuro effetto: il risotto al nero di seppia, un piatto che dapprima stupirà i vostri commensali, e poi li avvolgerà col suo gusto intenso. Tra l’altro, il nero di seppia contiene melanina (composta da magnesio e calcio), e per questo è molto utilizzato in omeopatia soprattutto contro la depressione e per risolvere alcune disfunzioni ormonali. Inoltre, regolarizza il ciclo mestruale, contribuisce a una corretta circolazione e riduce il colesterolo. Ingredienti per 4 persone: 320 grammi riso Vialone Nano, 4/5 seppie medie, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 pezzo  di peperone (50 gr), 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 noce di burro,  poca buccia di limone, 1 cialda di parmigiano, olio, pepe e tartufo  bianco (facoltativo) Ed ora la preparazione. Far rosolare in una padella il battuto misto di vegetali con l’aglio aggiungere la seppia  tagliata a dadini e lasciar rosolare per 7/8 minuti, quindi rimuovere  l’aglio e inserire il riso. Far rosolare ancora brevemente e aggiungere il fumetto; dopo qualche minuto aggiungere il nero di seppia e sul finale il pepe e la  scorza di limone. Mantecare con il burro e far riposare per farlo  sciogliere e stabilizzare il riso. Impiattare e guarnire con cialda di parmigiano, e volendo con scaglie di tartufo. Il costo di questo piatto è 18 euro escluso il tartufo. (5.12.13)