Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 418 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Padano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una pignatta, un coltello, un cucchiaio di legno, una terrina – Provenienza: Lazio
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| fagioli -borlotti secchi crudi | 250 | grammi | 695 | |
| cipolla | 1 | num. | 26 | |
| maiale, grasso separato | 200 | grammi | cotenne | 0 |
| prosciutto crudo | 50 | grammi | grasso | 134 |
| olio | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| sale e pepe. | Q.B. |
Preparazione:
Tenete i fagioli a bagno per una notte. Sbollentate le cotenne e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete in una pignatta, preferibilmente di terracotta, i fagioli, le cotenne ed un trito di prosciutto, cipolla e prezzemolo. Salate, pepate e fate cuocere i fagioli finché saranno teneri. Gettate allora il riso e ritiratelo leggermente al dente perché lo lascerete riposare un attimo prima di servire. Questa minestra deve essere leggermente spessa.
