CINQUEMILA RISOTTI PER CRACCO

Cinquemila risotti firmati Carlo Cracco. La più sorprendente impiattata delle feste si deve a un accordo tra lo chef stellato e Msc Crociere, che servirà in occasione delle cene di gala di Natale e Capodanno a bordo di quattro navi ( Lirica, Armonia, Fantasia, Splendida) alcune ricette nate dal sodalizio tra il giudice di Masterchef e Paolo Tarantino, fleet corporate chef di Msc. Una di queste è il riso con pomodoro verde, pinoli tostati e gamberi. Per i più ardimentosi, segnaliamo che per 4 persone servono 6 gamberi rossi, 50 grammi di parmigiano, 320 grammi di Carnaroli, 100 grammi di pomodori verdi, 200 grammi di burro, 10 ml di olio 80 grammi di pinoli tostati, polvere di barbabietola. Preparazione: cuocere i pomodori verdi nel burro a fuoco lento per un’ora. Passare al colino, mettere in frigorifero e una volta freddi montarli con l’aiuto di un robot da cucina e poi fare dei panetti. Cuocere il riso alla parmigiana; prima di mantecare aggiungere i pinoli tostati. Mantecare con olio, burro, i pomodori, sale, pepe e parmigiano. Disporre il riso in un piatto da portata; aggiungere pochi pinoli, tostati precedentemente in forno, i gamberi crudi (precedentemente puliti dal carapace e tagliati in tre-quattro parti) conditi con poco olio e sale. Ultimare spolverando la polvere di barbabietola. (13.12.13)