Una ricetta facile, veloce e leggera, adatta alla primavera. Si tratta del risotto caprese style, un’idea stuzzicante e originale. Per due persone, tagliate 150 grammi di pomodorini ciliegia a metà, metteteli in una teglia con sale, pepe, olio; infornateli a 130°C, fin quando appariranno cotti, ma non secchi. Stufate mezzo scalogno tritato in olio, unite 130 grammi di riso per risotti, tostate 1-2 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura con brodo vegetale. Stemperate 3 cucchiai di ricotta con 2 cucchiai di panna. Mantecate il risotto con il composto così ottenuto. Distribuite nei piatti e decorate con i pomodorini al forno. (22.02.14)
