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CAMMEO

da | 26 Mar 2022 | Le varietà italiane

cammeo risone

La varietà Cammeo è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il nome di Roma o Baldo come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questi nomi.

Le caratteristiche di Cammeo

Presenta un chicco lungo, semi affusolato, cristallino. Tra le varietà destinate al mercato interno, presenta un basso contenuto di amilosio e un peso dei 1000 semi decorticati maggiore di 32 gr, molto richiesto per l’esportazione nei paesi medio orientali. Più simile per caratteristiche al Baldo, si pone come alternativa ad esso sia a livello agronomico che merceologico. È una varietà di ciclo medio che si adatta a tutti gli ambienti di coltivazione, taglia media, accestimento elevato e pannocchia eserta.

  • Lungo A
  • Costitutore: Eugenio Gentinetta
  • Anno di iscrizione al Registro: 2015
  • Mantenimento in purezza: Eugenio Gentinetta
  • Nome commerciale: Roma o Baldo

Caratteristiche agronomiche

Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.

  • Ciclo vegetativo: medio, 140 giorni (100 giorni semina-fioritura; 40 giorni fioritura-maturazione)
  • Dose semina: 160-180 kg/ha (buona capacità d’accestimento)
  • Epoca di semina: fino al 15/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
  • Adattabilità alla semina interrata: buona
  • Vigore del germinello: buono
  • Tolleranza all’allettamento: buona
  • Tolleranza ad infezioni fungine: buona
  • Attitudine produttiva: elevata
  • Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: buona
  • Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: si consiglia la raccolta con umidità relativa non inferiore a 22%.

Caratteristiche morfologiche

  • Altezza media: 90 cm (media)
  • Pannocchia: intermedia, eserta e semi-eretta; lunghezza media 18 cm
  • Aristatura: assente
  • Peso medio 1000 semi (spighetta): 39,2 g
  • Portamento delle foglie: intermedia, foglia bandiera orizzontale
  • Dimensioni cariosside: lunghezza 7,5 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,3
  • Pigmentazione: assente

Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)

  • Forma: semi affusolata
  • Perla: poco estesa
  • Striscia: assente
  • Dente: regolare
  • Testa: regolare
  • Sezione: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio: basso

Note particolari: riso tipo Roma o Baldo

In cucina trova utilizzo soprattutto nella preparazione di risotti (grazie soprattutto all’ottima tenuta di cottura) ma risulta altrettanto valorizzato nella preparazione di insalate di riso, contorni e riso bollito. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.

CLICCA SULL’IMMAGINE DI CAMMEO LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA

Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.

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