La varietà Aniride è un riso tondo. Varietà solamente protetta da privativa comunitaria ed esclusa dalla certificazione e commercializzazione della semente. La Corte dei Sacchi di Luigi Vitaloni ha l’esclusiva della produzione di questo riso, che è diventato un marchio registrato. Viene commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura).
Le caratteristiche di Aniride
Questa varietà di riso molto particolare è stata creata nell’anno 2000, dopo 13 anni di lavoro per fissare i caratteri di questo riso. Non è una varietà antica recuperata ma una varietà nata da incroci spontanei in campo. La sua caratteristica è quella di avere lo stelo e le foglie di colore nero, anche i chicchi sono neri e aromatici.
- Tondo
- Anno di costituzione: 2000
- Costitutore: Luigi Vitaloni – La Corte dei Sacchi
- Anno di iscrizione al Registro: –
- Mantenimento in purezza: Luigi Vitaloni – La Corte dei Sacchi
- Nome commerciale: –
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: tardivo, 150-160 giorni
- Dose semina: 200-220 kg/ha (scarsa capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 5/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: buona
- Vigore del germinello: buono
- Tolleranza all’allettamento: mediocre
- Tolleranza ad infezioni fungine: discreta
- Attitudine produttiva: discreta
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: mediocre
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: viene raccolto a mano e viene essiccato sull’aia, perché l’essiccazione al sole gli conferisce un particolare profumo, più intenso.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: alta (110-120 cm)
- Pannocchia: intermedia e semi-pendula
- Aristatura: assente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 25,6 g
- Portamento delle foglie: eretto, foglie di colore nero intenso
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,1 mm; rapporto lunghezza/larghezza <2
- Pigmentazione: pericarpo nero
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: tonda
- Perla: centrale, molto estesa
- Striscia: assente
- Dente: regolare
- Testa: regolare
- Sezione: tondeggiante
- Aroma: molto aromatico
- Amilosio: alto
Note particolari: varietà a pericarpo nero
È indicato per tutti i tipi di piatti: la sua cottura ideale è la lessatura a fuoco gentile, pur essendo un riso integrale risulta molto cremoso. Si abbina a formaggi semi stagionati, pesce, verdure o semplicemente condito con l’olio. È molto aromatico. La sua farina si può utilizzare per pizze e dolci da forno molto particolari.
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Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.
