Per preparare un risotto ai fiori di zucca per 4 persone, ci vogliono 320 gr di riso carnaroli, 10 fiori di zucca, 4 zucchine, foglie di basilico,1 litro e mezzo di brodo vegetale,1 bicchiere di vino bianco, parmigiano reggiano grattugiato, una noce di burro. Ecco come procedere. Far sciogliere il burro all’interno di un tegame e far tostare il riso. Aggiungere poi il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare e coprendo il tutto con il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti aggiungere anche le zucchine, che avrete tagliato in precedenza ottenendo delle strisce sottili; e i fiori di zucca (senza pistillo e sempre a strisce sottili). Lasciare in cottura per altri 10 minuti e infine far mantecare per 3 o 4 minuti. Aggiungere il parmigiano e servire guarnendo con qualche foglia di basilico. (20.03.14)
