Eccovi una ricetta tipica di Genova, ma che potrebbe attagliarsi a molte altre tradizioni regionali. Si tratta di un risotto ai carciofi, un fiore ricco di sali minerali che non dovrebbe mancare mai dalle nostre tavole. Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di Carnaroli, 4 carciofi, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, olio, 3 acciughe appena dissalate, abbondante parmigiano, un limone, ½ bicchiere di vino rosso, 1 litro di brodo (anche di dado), sale e pepe. Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e le punte, tagliateli sottili mettendoli subito in acqua acidulata con il limone; ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio, la cipolla e l’aglio tritati, fateli rosolare bene e poi aggiungete le acciughe lavate e diliscate, mescolate e appena disfatte unite i carciofi ben scolati. Salate, pepate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, aggiungete il riso, grillettatelo e sfiammatelo col vino, portate a cottura col brodo aggiungendone un mestolo alla volta. Insaporite con due manciate di formaggio grattugiato, mescolate e servitelo subito ben caldo. (08.02.14)
