CRESCE LA RISAIA ALPINA

Cambia il clima, la coltivazione del riso raggiunge aree sempre più settentrionali anche in Europa. Così, nei campi della Svizzera tedesca, si apre uno scenario inaspettato: tra campi di patate e barbabietole da zucchero, una risaia emerge da un terreno parzialmente allagato, quasi pronta per il raccolto. È una scena insolita, poiché le risaie sono tipicamente associate a paesaggi molto lontani dalla campagna bernese dove si trova questa risaia. LEGGI L’ARTICOLO!

Léandre Guillod, agricoltore e ingegnere agrario, afferma: «Siamo una famiglia di pionieri. Ci piace fare ciò che gli altri non fanno». Insieme al fratello, è il più grande produttore di riso a nord delle Alpi in Svizzera. Le sue risaie si trovano ad Aarberg, tra le più settentrionali d’Europa, e si sta preparando per il raccolto.

A differenza della prima risaia introdotta in Svizzera nel 1997 nel canton Ticino, che si basava su tecniche di coltivazione in asciutta, Léandre Guillod coltiva il riso con la tradizionale tecnica dell’allagamento. L’acqua svolge un ruolo agronomico fondamentale fungendo da tampone termico e proteggendo la zona delle radici dalle fluttuazioni di temperatura. Ciò è particolarmente importante a nord delle Alpi, dove le temperature possono scendere al di sotto della soglia critica per la crescita del riso.

Guillod ammette che investire nella coltivazione del riso è stata una decisione coraggiosa. Adattare una coltura semitropicale al clima temperato della Svizzera nord-occidentale ha richiesto una grande innovazione. «È stato un cambiamento radicale: per tutta la vita abbiamo cercato di tenere l’acqua lontana dai campi e ora facciamo di tutto per portarla dentro», spiega.

SEI VARIETA’ DI RISO

L’azienda agricola coltiva sei varietà di riso, tra cui tipi a grana media utilizzati per il risotto, riso Jasmine di origine thailandese e riso giapponese a grana corta adatto alla preparazione del sushi. Il riso è commercializzato attraverso piccoli punti vendita al dettaglio in diversi cantoni, al prezzo di circa 12 franchi svizzeri (circa 13 euro) al chilogrammo. “L’anno scorso, il riso ha rappresentato quasi la metà del reddito della nostra azienda agricola”, riferisce Guillod.

In tutta la Svizzera, circa una dozzina di aziende agricole coltivano attualmente riso alluvionato su una superficie totale stimata di 20 ettari: un passo pionieristico nella diversificazione dei sistemi agricoli locali e nel loro adattamento alle nuove sfide climatiche e di mercato.

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