Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 714 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno, scolapasta, pentolino, pirofila da forna – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| farina di frumento tipo 00 | 1 | cucchiai | 340 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 0,5 | numero | 13 | |
| zucchina | 300 | grammi | 33 | |
| fungo | 200 | grammi | freschi | 40 |
| latte di vacca uht, parzialmente scremato | 25 | decilitri | 1150 | |
| parmigiano | 3 | cucchiai | grattugiato | 1161 |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. |
Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua, bollente e salata, scolatelo e conditelo con 20 gr di burro e il parmigiano grattugiato. Mondate le zucchine e i funghi, lavateli ed affettateli sottilmente. In una casseruola, rosolate la cipolla e l’aglio, tritati finemente, con circa 20 gr di burro e, appena iniziano a prendere colore, unitevi le verdure affettate; aggiustate di sale e pepe, secondo il vostro gusto, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso, per 25 min circa. In un pentolino, amalgamate il burro rimasto con la farina, diluite con il latte e portate a ebollizione, mescolando in continuazione, in modo da ottenere una besciamella omogenea. Sul fondo di una pirofila unta, adagiate il riso, stendetevi sopra le verdure, dopo avervi incorporato il prezzemolo tritato, e coprite con la besciamella. Passate in forno preriscaldato a 220 gradi, per circa 15 minuti, e servite.
