Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 649 – Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: pentola, casseruola, cucchiaio di legno, coltello – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| farina | 1 | cucchiai | gialla | 341 |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| sedano | 1 | numero | 20 | |
| prezzemolo | 1 | numero | ciuffo | 20 |
| lumaca | 1 | chili | 67 | |
| parmigiano | 100 | grammi | grattugiato | 387 |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | 35 | |
| aceto di vino rosso | 3 | cucchiai | 12 | |
| brodo vegetale | 0,5 | litri | 2,5 | |
| sale | Q.B. | |||
| olio | Q.B. | |||
| aglio | Q.B. |
Preparazione:
Preparate una pentola di acqua salata, aggiungete un cucchiaio di farina gialla, tre cucchiai di aceto, metteteci le lumache e lasciate bollire, per tre ore. Passato questo tempo, scolate le lumache, sgusciatele e lavatele sotto il getto di acqua corrente. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e l’aglio, poi unite le lumache e fate rosolare. Spruzzate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e aggiungete il riso, portando a cottura, mescolando e aggiungendo il brodo, a poco a poco. Una volta cotto al dente, guarnite il riso con il prezzemolo tritato. A parte, servite il formaggio grattugiato.
