Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 275 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: SantAndrea – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno, schiumarola, tritacarne, pentola – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 150 | grammi | 498 | |
| aglio | 1 | spicchi | tritato | 41 |
| carota | 1 | numero | 35 | |
| cipolla | 2 | numero | 52 | |
| sedano | 1 | numero | costa | 20 |
| rosmarino | 1 | numero | rametto | 96 |
| olio di oliva | 0,5 | decilitri | 449,5 | |
| burro | 25 | grammi | 151,6 | |
| ossa o costine di maiale | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. | |||
| 2 mestoli di sangue di maiale fresco | Q.B. |
Preparazione:
Far bollire in 3 litri d’acqua il sedano, la carota, una cipolla e le ossa o costine di maiale. Schiumare il brodo. A cottura ultimata, scarnire le ossa o costine. Quindi, passare la polpa al tritacarne, insieme all’aglio e alla cipolla fresca. In una casseruola, soffriggere nell’olio e nel burro il tritato, e profumare con il rosmarino, che andrà subito tolto. Aggiungere il riso, mescolando con cura finché non sarà ben tostato. Aggiungere alcuni mestoli di brodo di cottura delle ossa/costine. La cottura sarà ultimata quando il brodo inizierà a bollire vivacemente. Poco prima di servire la brudera, aggiungere il sangue di maiale e regolare di sale e pepe.
