Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 825 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: frullatore, casseruola, coltello, mestolo – Provenienza: Marche
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 360 | grammi | 1195,2 | |
| aglio | 2 | spicchi | 82 | |
| prezzemolo | 30 | grammi | 6 | |
| calamaro fresco | 150 | grammi | 102 | |
| cozza o mitilo | 300 | grammi | 252 | |
| seppia | 150 | grammi | 108 | |
| vongola | 300 | grammi | 216 | |
| gambero | 120 | grammi | gamberetti | 85,2 |
| olio di oliva | 100 | grammi | 899 | |
| burro | 30 | grammi | 227,4 | |
| vino bianco | 3 | decilitri | 210 | |
| scampo | 6 | num. | 0 | |
| sale | Q.B. | |||
| peperoncino | Q.B. | |||
| lt 1,5 di fondo bianco | Q.B. |
Preparazione:
Pulire i molluschi e frullarli. Rosolare in una casseruola l’aglio e il peperoncino, aggiungere i molluschi e fare stufare, aggiungendo un mestolo di fumetto, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere il restante pesce, coprendo con un coperchio: quando le cozze e le vongole si apriranno, toglierle dal fuoco. In un’altra casseruola, fare appassire nell’olio la cipolla, incorporare il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere il brodo e far cuocere. Dopo 10 minuti, unire il pesce e arrivare a fine cottura, mantecando il riso con il burro.
