Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 3112 – Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruola, coltello, mestolo, mixer, terrine – Provenienza: Sicilia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 320 | grammi | 1062,4 | |
| farina di frumento tipo 00 | 200 | grammi | 680 | |
| aglio | 3 | spicchi | 123 | |
| finocchi | 1 | cespi | finocchietto | 9 |
| basilico fresco | 1 | cespi | 39 | |
| prezzemolo | 0,5 | cespi | 10 | |
| mandorla | 150 | grammi | 904,5 | |
| pinolo | 20 | grammi | 119 | |
| pistacchi | 200 | grammi | 1216 | |
| calamaro fresco | 4 | num. | 272 | |
| Grana padano | 200 | grammi | 768 | |
| olio di oliva | 2,5 | decilitri | 2247,5 | |
| olio di girasole | 0,5 | litri | 449,5 | |
| burro | 120 | grammi | 909,6 | |
| pomodoro | 250 | grammi | 42,5 | |
| peperoncino | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| alice | 150 | grammi |
Preparazione:
Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo. Mettere nel mixer gli ingredienti pronti, aggiungendo l’olio, i pinoli, l’aglio, il peperoncino, il formaggio grana, il finocchietto e il sale. Tritare finemente il composto, che dovrà risultare ben fluido. Appena il pesto è pronto, cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, friggere il pesce infarinato in olio bollente. A cottura ultimata del riso, sciogliere a parte in una casseruola il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il grana aggiustando di sale e servire con il pesce fritto.
