Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 1404 – Durata della preparazione: 160 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Alta – Varietà di Riso utilizzata: Originario – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: terrine, cucchiai, casseruola, coltelli, tegami, stampi – Provenienza: EmiliaRomagna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| pesca | 4 | numero | 2 bianche e 2 gialle, biologiche | 100 |
| ciliegia | 200 | grammi | griotte | 76 |
| latte di vacca uht, parzialmente scremato | 1 | litri | 46 | |
| uovo, tuorlo | 4 | numero | 1300 | |
| burro | 20 | grammi | 151,6 | |
| zucchero | 1 | litri | sciroppo | 392 |
| vanillina | 2 | numero | stecche | 0 |
| zucchero | 175 | grammi |
Preparazione:
Immergere le pesche nello sciroppo di zucchero per un paio d’ore e poi sbucciarle. Caramellare 50 gr di zucchero, unirlo allo sciroppo delle pesche e versarne una parte nello stampo, tipo charlotte. Allo sciroppo rimasto, unire un po’ di acqua tiepida, mescolare bene e metterlo da parte, per glassare il dolce prima di servirlo. Lavare il riso e cuocerlo nel latte bollente vanigliato, per 17 minuti. Mantecare con metà dello zucchero rimasto, il burro e i rossi d’uovo (precedentemente sbattuti con il rimanente zucchero). Versare il riso ottenuto nello stampo caramellato e lasciare riposare in frigo, per 3 ore. Al momento di servire, impiattare e disporre intorno al tortino gli spicchi di pesca e le ciliegie snocciolate e tagliate a metà. Glassare il tutto con lo sciroppo alla pesca e foglioline di menta fresca.
