Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 512 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Casseruola bassa (meglio se in rame), piccola pentola per bollitura, piccola padella, tegame, frullatore, coltello pluriuso, cucchiaio di legno, colapasta – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 280 | grammi | 929,6 | |
| fava | 200 | grammi | 82 | |
| zucca | 1 | chili | gialla, pulita | 18 |
| Grana padano | 60 | grammi | 230,4 | |
| olio extravergine di oliva | 20 | grammi | 179,8 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| brodo vegetale | 1,2 | litri | 6 | |
| cannella | 1 | grammi | 2,52 | |
| scalogno | 15 | grammi | 3 | |
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Sbollentate le fave, pelatele e passatele in una padella con lo scalogno, precedentemente affettato, e un po’ d’ olio. Portate a ebollizione il brodo, aggiungete la zucca spezzettata e la cannella in polvere e cuocete per una decina di minuti. Soffriggete lo scalogno avanzato in un tegame con metà burro, quindi tostate il riso. Scolate la zucca, frullatela conservando il brodo, e aggiungetela al riso. Proseguite la cottura del risotto bagnandolo con il brodo di zucca. Quando il riso è al dente aggiungete le fave, mantecate con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato e terminate la cottura.
